Scurtă excursie prin cămara cu dulcețuri și murături
Nu știu cum sunteți voi, dar eu nu mă mai omor deloc după dulcețurile old school, ale bunicelor și mamelor noastre. Cantitatea de zahăr din ele mă descurajează și nici la capitolul creativitate nu mă mai mulțumesc rețetele. Mă atrag mai tare cele fără zahăr pe care le găsesc pe la tot felul de expoziții de produse artizanale sau chiar în magazine. Numărul 1 pe lista preferințelor rămâne un gem simplu de caise, fără zahăr, dar mă atrag și combinațiile imprevizibile, gen cireșe cu nuci, căpșuni cu piper, caise cu lavandă, pere cu scorțișoară și migdale, piersici cu vin roșu și mai știu io ce le mai trece prin cap producătorilor.
La capitolul murături, am crescut cu castraveciori murați în oțet (rețeta bulgărească a bunicilor, pe care a preluat-o și maică-mea), dar i-am trădat acum 8 ani cu castraveciorii în saramură produși de tatăl lui Nic. Îmi mai plac și gogoșarii în oțet, un pic dulci, dacă se poate. Am rămas de câteva ori fără castraveți și am cumpărat. Nu a fost deloc bine, nu ne-a plăcut experiența, nimic nu se compară cu castraveții domnului Sârbu senior, foarte gustoși și întotdeauna un pic picanți.
Sucul de roșii al mamei lui Nic, picant dulce și bun, e și el nelipsit din cămara noastră și mai pune maică-mea niște roșii întregi la borcan, care iarăși sunt foarte bune.
Zacusca – ooooh, da! – zacusca preparată în apartamentul din Bacău în care a copilărit soțul meu e unul dintre motivele pentru care m-am măritat cu el. Glumesc, l-aș fi luat și fără zacuscă, dar faptul că avem mereu în cămară câteva borcane face diferența dintre o căsnicie foarte bună și una excelentă. :))))
Nu, eu nu am preparat, în viața viețișoarelor mele, nici murături, nici dulcețuri, nici zacuscă, nici nimic. Și mă tem că, odată cu generația părinților noștri, o să ne cam dispară conservele home-made din cămară. Mă uit la noi și nu ne văd deloc capabili să preluăm tradiția și să o ducem mai departe.
Dr Oetker ține însă să îi încurajeze pe cei ca noi, comunicându-le două lucruri:
– că se pot face dulcețuri și murături mult mai rapid decât le fac mamele noastre
– că dulcețurile se pot face și cu zahăr mai puțin sau chiar fără
Găsiți aici soluțiile pe care le propun ei. În plus, împreună cu Horia Virlan, lansează o provocare:
La voi cum e cu conservăraiele? Vi le faceți singuri? Atârnați de părinți, ca noi? Ce fetișuri și preferințe aveți în domeniu? 🙂
dulceata de ardei iuti.
o minunatie.
cine stie cunoaste.
ma bucur ca ti a placut.
no, oarece slana, dulceturi de vreo 20 de combinatii,gemuri fara zahar, ierburi uscate in ritmul lor, condimente facute in casa.
par examplu dulceata de ardei iuti, cirese amare, smochine cu nuci si pepene galben, de rosii suedeze, de pepene galben-cirese amare-piersici-capsune, de afine, de capsune simpla, de visine, de nuci vrezi, de mure, magiun de prune, peltea de gutui, cam astea odihnesc in camara mea,facute de mine.
ierburi
usuc pe etaje de lumina si caldura diferite si progresive: cimbru, cimbrisor de munte cules de mine, tarhon,marar de camp, telina cu patrunjel,leustean, menta, busuioc.
siropuri:de muguri de brad,capsune, visine, cirese amare, caise.
baueturi:palinka, gin facute in casa.lichioruri de casa: de nuci verzi, de muguri de brad, de mure, de toate fructele, visinata, caisata, afinata.
slanuri: slana subtire, keiser, clisa, totate de mine afumate, cu fum rece, tinute in 4 baitzuri, 60 de zile, no, muschiulet, rasol, carnati uscati 40 de zile cu 3 carnuri tocate la barda.
zic ca i cat de cat multumitoriu.
muraturi
in saramaura, cu ierburi castraveciori, apoi gogonele, pepene , praz,mar, telina,. morcovi, conopida, apoi varza pusa la butoi. gogosari umpluti cu doua feluri de varza, conopida pusa separat, varza rosie pusa ca salata peste iarna.
Pentru toate astea povestite, mai Nike-ule, iti dau block si report pe facebook si pe toate site-urile si pe email.
Si apoi cand imi trece supararea, te rog frumos frumos sa scrii cum faci tu gemurile fara zahar, ca mie numai de prune mi-o iesit. Si fara chimicale, asa ca intre persoane cu alergii ‘care este’ noi doua 🙂
… are cineva să îmi împrumute un aspirator d-ăla de stomatologie?
… că îmi curg balele … 😛 😉
no, musai sa zicem caise
se pun caisele la fiert cu apa cate kg de caise, jumatate litri de apa.
se fierbe la foc mic, in ceaun pana devine pastos. se lasa sa stea peste noapte. ziua scot caisele apa si pui iara la fiert.lasi sa fiarba numa o ora sa clocoteasca, apoi iar la odihnit 12 ore.
ziua a treia pui oarece fistic printre si lasi musai doua ore de fiert dupa ce da in clocot.
daca dimineata urmatoare numais coate apa deasupra, se incalzeste,se pune in borcane si se baga la cuptoriu preincalzit, cu focul stins musai.
iese un ruginiu deschis, strabatut obraznic de fisctic, de un verde inchis, cu o aroma usor amaruie, parfumata ca primavara.
catalin
am eu un escavator stomatologic
vrei:?
despre legume uscate
se taie feliute legumele, se pun la uscat pe foaie curata, la caldura blanda, dupa doua zile le invarti usor, le mangai, le urci la mai caldura si la mai intuneric si tot asa pana se cronțanesc intre degete. le treci in saculet de panza nauma cat pui la o supa sau la o ciorba,cand n ai de niciunele in casa sau ai uitat sa cumperi.
si n miezul iernii , musai o ciorbita de legume dreasa cu putina smantana, doamne ce arome!
@nike, m-ai lasat cu gura cascata! Ai un blog unde te putem intreba una-alta sau iti face Simona rubrica?
Daaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Pentru ca ma iubeste Nike, sa stie toata bloaga!
Dulceata de ardei iuti (sau iute, cum s-o zice!) s-a incurcat cu bagajele (si armele, presupun!) mele la H! O gust cu (foarte putin, abia spus) cu buzele, e(chiar) o dulceata! De dulceata zic! De ce-mi dau lacrimile, doar Nike stie!
Muraturi mananc doar gogosari murati si putin dulci… Castravetii murati nu mi-au placut niciodata decit in salata Boeuf si atat… Iar dulceata maninc doar gem de prune fara zahar de la o firma renumita din RO…cam 5 borcane pe an … Dar aveam o vecina care facea sute de borcane de dulceata si zeci de borcane de muraturi..incepind de la gogonele murate si terminand cu ardei umpluti cu varza… Niciodata nu am inteles cum pot unii oameni sa manince intr-o iarna 200 de borcane de dulceata..si sa scape cu viata… !
cu anii am redus consumul de muraturi in otet dar mananc in saramura. Fara conservanti, cu apa si sare si ierburi.
Despre gemuri fara zahar, am reusit doar sa fac din prune. In rest, retetele le-am adaptat asa, dupa gustul meu, cu mai putin zahar. Acum caut retete fara zahar si daca e cineva care a incercat si vrea sa imi pove, il astept 🙂
… hm, deci doreşti să obţii ceva de la socri …
… că prea procedezi ca brand-manager-ul ăla din alt topic … 😆 😈
Glumesc. (?)
Soacră-mea face nişte castraveţi din ăia, “rapizi” (?), am mai povestit eu de ei, genul apă, sare, mult mărar, cred că şi nişte boabe de mărar, nişte “etc” (că nu ştiu dacă mai e ceva). O minunăţie. MIrosul şi gustul dat de mărarul ăla “viu”, proaspăt recoltat din grădină, e inegalabil !
în caz că totuși nu glumești:
1. nu așa arată un text în care e lins în fund un brand. dacă nu știi, înseamnă că nu citești bloguri;
2. al meu e marcat cu Publicitate, în 2 locuri (tag și categorie), plus statusul de FB a avut (P) în față. dacă nu ți-a atras atenția asta, iarăși nu citești bloguri, ca să știi că 90% sunt reclame mascate, nemarcate.
3. mâine chiar o să am un text în care laud un produs, dar într-un context foarte special. nu am mai făcut asta. în plus, o să ofer cititorilor și posibilitatea de a mă verifica dacă am mințit sau am exagerat vreun pic pentru bani. 😉
Of, care brand, socrii ?!? Glumeam, normal, ca tocmai nota umoristica ma atrage la blogul tau.
Chiar daca ai face sapte “publicitati”, putin imi pasa, tot citesc articolele…
Atârn la piața, unde vinde nenica direct varza din butoi şi gogoşaru făcut perfect, gogonelele-mi zâmbesc iar eu doar le car acasa cu ochi dați peste cap că n-au decența să mă care ele. Piața rămâne izvor de lucruri bine făcute de gospodine de la țară puse pe biznis.
Nike e premianta la asa ceva, poate tine cursuri pentru doritoare, nu Nike?
iar nedoritoarele pot cumpara de la doamnele care stiu sa faca; si am avzut foaret multe tinere care si-au facut mici afaceri din asta. Bravo lor.
Eu nu ma tem ca vor disparea pt ca ne plac prea mul. Atata timp cat exista consumatori ( cu duiumul chiar) vor exista si produsele.
matza neagra la borcan in saramura.
s-ar bate asiatici dupa asa ceva.
dg
daca ai crezut ca ai glumit afla ca nu ai glumit
alio, alio, sa vina JH-ul si matrixu’ sa imparta neste flori pacifiste
florile mele inca mai traieste! e drept, cu perfuzie, dar…ele este! 🙂
multumim inca o data!
asa am socotit ca e deja doo saptamani decand si ca ar fi cazul de flori proaspete!
😀
Și cât ziceai că ai primit de la doctor icter pentru reclamă? Ai citit ce ingrediente sunt în plicul ăla? Chestia cu DULCEață fără dulce e un fel de coca-cola fără zahăr, dar cu alte porcării. Tot mai bune sunt rețetele clasice doamna doctor otcher.
ești liberă să nu folosești dr oetker. nu știu însă dacă tone de zahăr într-o dulceață sunt o alegere mai sănătoasă. diferența e că eu nu te pun să citești pe pachetul de zahăr. 😉
altfel, gemurile pe care mi le cumpăr eu sunt îndulcite cu suc de struguri. deci se poate și neclasic.
se poate cu procarii bune, gen sirop de stevie, de struguri sau chiar fara. problema este, pe bune, bune, intre zahar si pliculetul oetker,daca ar fi sa aleg, aleg pliculetul, nu ca e simona, nu ca e blogul ei, nu ca o iubesc pe Mihaela, ci pt ca zaharul are in proceduri si oarece clei de oase si cua sta chiar am o problema.
@nike: mai există și acest îndulcitor, eu am început să îl folosesc: http://www.nosugarshop.ro/Indulcitor-de-masa-tagatoza-TAGATESEE-1767.html.
ce este interesant este ca se obtine din galactoza care se gaseste in laptele mamelor si e esential pt sugari. f tare1 o sa i dau sotului.
mie pur si simplu nu imi place gustul de dulce, deloc.
@nike: nu știu cât de perfect sănătoasă e această Tagatesse, dar eu am renunțat la încrâncenare în lupta asta, că nu mai aveam resurse, pur și simplu.
Simona, eu am renuntat asa: sa le replic celor care imi dau nspe mii de solutii salvatoare sa ma vindec de la zeama de bilibeduda albastra la brebenele si apanele, sa ii contrazic in fata pe aia care mi zic ca daca gandesc poztitiv mama, o sa fie perfect, sa ii contrazic pe aia care mi explica ei frumos nu mai stiu ce ultima teorie de parentering, sa le explic ce si cum alora care imi spun sa scot porcul din dieta.
a, mi am adus aminte, sclava Mihaelei, unde e topicul ala cu gandire pozitiva pe care il tot promiti???????? sun t nevorbita rau pe tema aia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
eu am googleit si am gasit ca pot sa fac pectina din mere verzi si sa leg gemurile cu ea. Si apoi mi-am adus aminte ca prin familie se puneau si cate 1-2-3 mere la gemuri. Stiau ceva chimie alimentara si bunicile noastre.
[…] Sursa: Simona Tache […]
Mai am si eu mustrari de constiinta din cand in cand: produc foarte putine conserve fata de anii tineretii si doar ce se consuma: castraveti in saramura (cu marar si ardei iuti ) , gogosari in otet ( aici as fi preferat sa cumpar dar nu am gasit nimic sa se apropie macar la gust cu cei facuti de mine) si o salata de cruditati dementiala ( fara fierbere, oparire , conservanti ) care o mancam doar la sarbatori ( 😉 ) pentru ca muncesc mult pana le tai pe toate cubulete mici si o pregatesc pentru pus in borcane . In rest mananc de cate ori prind pepene murat (nu pun ca nu am unde sa tin vase mari ; din acelasi motiv nu pun nici varza – dar am un fin care are beci si pune in fiecare an) . Dulceturi mai fac de cirese amare ( pentru mine e medicamentul cu care tratez orice) si nuci verzi.
Buna, se poate da reteta de salata de cruditati? 🙂
nu stiu daca oetker ala s-a prins, dar asta e campanie electorala ( e drept deghizata, sanchi! ca reclama) platita ( conspirativ) de oetker, pt nike, sa iasa ea presedinta!
huo!
Cruela presedinta!
si be: sa vina Agnes, ca e sora mea ( desi vitrega) si in campanie e voie cu neamurile si va invatza ea muraturi shi alte chestii!
si ca sa vezi ca publicitatea a avut ecou, vrem retzeta de castravetzi muratzi made in Sarbu!
ok, o cer și revin 😆
Pe la mine prin camara? Zacusca de peste si de vinete , gemuri mai fistichii , gen ardei iuti , vinete , gogonele, pe langa clasice prune , caise , visine , gutui, soc, macese. La muraturi….pe langa gogosari am mai bagat in otet vinete , struguri , mere…acum e sezon de socata si gogosi de salcam. De la mama iau doar varza murata si de la soacra foi de vita.
Eu am noroc ca primesc de la ai mei de toate…castraveti si gogosari in saramura, castraveti cu marar pusi vara..curcubeu pe cerul gurii!! suc de rosii cu rosii intregi, gem de capsuni, caise, prune, magiun de prune (zero zahar), peltea de coacaze negre..bunica-mea facea pe vremuri coaja de pepene si rosii zaharisite..o minunatie
luati si un banc asortat:
Doi indieni mergeau prin padure cand la un moment dat se vede in zare
fumul ce se ridica de la un foc.
Primul spune:
– Ce spune mesajul ?
– Nimic important, sunt doar reclame
Am tot luat de zece ani dulceturi din comert. La fel si muraturi… cand aveam nevoie ma duceam in piata. Pana in urma cu doi ani cand, al meu a vrut sa puna varza la butoi la noi in balcon. A fost dementa. Asa ca acum tot caut retete si experimentez. Asa ca, traditia nu moare.
Pe fundul butoiului se pun vreo 2 pumni de seminţe de mărar
Se ia varza, se curăţă, se spintecă în cruce cotorul şi se pune în butoi. Pe laterale se pun jumătăţi sau sferturi, astfel încât să încapă mai multă. Nu uitaţi să scăpaţi şi nişte rădăcină de ţelină tăiată în sferturi şi câteva gutui, tot sferturi şi nici un pumn de boabe de porumb. În caz că sunteţi mai aventuroşi – nu uitaţi să puneţi şi ceva ardei iuţi, îi vor conferi o aromă plăcută. În Ardeal se mai pune şi o cantitate de sfeclă roşie sau varză roşie pentru a conferi o culoare rose.
Când aţi ajuns la înălţimea dorită se pune un strat de frunze de ţelină.
Introduceţi cu grijă fie un furtun flexibil, fie aveţi grijă să puneţi o ţeavă rigidă.
Peste puneţi un disc din acela special din plastic.
Umpleţi cu saramură: 1 kg sare la 10 kg de apă, până nivelul apei depăşeşte varza
Nu uitaţi să suflaţi în fiecare zi
L
Daca vreti ceva tare, puneti la murat, odata cu varza, si mere. Sunt dementiale!
Dar atentie! Nu merge cu orice fel de mere, unele se fac fleasca, dar altele se mentin tari, iar mixul de aroma de mar cu saramura e … mmmm, te lingi pe degete, sa mai intreb la socri ce fel de mere sunt alea “bune”…
Mami a mea face dulceturi cu zahar foarte putin sau chiar deloc inca de pe vremea raposatului. Motivul de atunci? Zaharul era pe “ratie”, iar fructele din gradina, multe si felurite, din mai pana in sept-oct. Ulterior a venit o prioada in care s-au facut tot cu putin zahar sau deloc fiindca nu erau bani pt zaharul foarte scump intr-o tara in tranzitie in care ai mei au fost, pe rand, cate o perioada, someri… au venit apoi vremuri mai bune, dar intre timp au aflat si ei ca oricum zaharul nu e sanatos.. iar mami zice “la ce sa mai schimb retetele acum? nu-s bune asa? :)) Iaca, le fierb un pic mai mult sa fiu sigura ca ‘stau’ (adica nu fermenteaza) si gata !”
Muraturile le pune cu otet, cu frunze de visin etc… tot traditional, fara conservanti de alt fel… socrul meu e mester mare la muraturi in saramura, in special conopida 🙂
@ gabil : am intrat intamplator sa vad ce retete s-au mai pus peaici si am vazut intrebarea ta . Cu mare drag iti dau reteta dar va trebui sa astepti nitzel deoarece toate caietele, cartile s.a.m. d. sunt puse in cutii si sigilate intrucat sunt intr-o mica renovare cu mult praf. Cum termin pun mana pe caiet si ti-o dau. Ca idee se face din gogosari (verzi si rosii), morcov,telina (radacina si frunze) si conopida . Se amesteca ulei cu otet si sare si se toarna peste toate taiate si se lasa peste noapte.A doua zi se pune in borcane . Oricum nu o poti face pana la toamna ca nu se gasesc gogosarii. Revin cu reteta .
Superbe idei. Cu siguranta o sa incerc cateva din ele 😛
Pana acum nu am putut sa pun pentru iarna muraturi pentru ca in apartamentul in care locuiam nu era o camara pretabila pentru asa ceva dar acum ne-am mutat la casa si de abia astept sa fac si eu.